牛肉元蔥餡的餃子元蔥要怎麼處理

直接切碎，牛肉比較吃水，擠幹水份的話，餡會很乾，不如水分多一點的好吃，放洋蔥之前，在肉裡放適量的醬油，鹽，把肉醃製一下；可以用熱水泡點花椒粒，等水涼了，把水加入肉裡，注意加水的時候要一點一點加，邊加邊朝一個方向攪拌，量也沒有具體和數，自己估摸，做幾次就有數；最後洋蔥，拌勻之後馬上包，等出來的水多了，就容易破皮了。