雞蛋大蔥餃子餡怎麼調

材料：大蔥、雞蛋、脆皮腸；調料：油、鹽；大蔥理好洗淨瀝水備用；雞蛋打成蛋液、蔥切碎、脆皮腸切粒；雞蛋炒好切碎，與蔥和脆皮腸加少量的油和鹽拌勻即可做成；包好餃子，就可坐鍋煮食；和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連，水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，直到煮熟，不用點水，不用翻動，水開時既不外溢，也不粘鍋。