洋蔥雞蛋素餡餃子的做法：
1、和麵：高筋麵粉500克加入2克鹽，打入1個雞蛋清，倒入250克清水。先把麵粉搓成面絮狀，然後慢慢揉成麵糰，把麵糰揉光滑後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。30分鐘後還要繼續揉麵，把麵糰揉的光滑細膩無氣泡，然後蓋上保鮮膜繼續醒面備用。麵糰揉的好，擀出來的餃子皮勁道耐煮口感好。
2、調洋蔥雞蛋餡：把250克雞蛋，大約4個雞蛋打成蛋液。鍋裡倒油，油量要稍微多一點，油燒熱後倒入雞蛋液，用筷子快速劃散，煎黃後連油盛出備用。250克洋蔥切碎加入煎好放涼的雞蛋碎，加入20克蠔油、2克十三香、2克胡椒粉、1克白糖、雞精味精各2克、鹽3克。把洋蔥雞蛋和所有調料拌勻，這樣洋蔥雞蛋餡就拌好了。
3、包餃子：
把和好的麵糰搓成圓形長條狀，用刀切成均勻的小劑子，撒上乾粉後按扁。用擀麵杖把劑子擀成圓形餃子皮，中間要稍微厚一點，這樣包出來的餃子不易破皮。擀好的餃子皮放上洋蔥雞蛋餡，按你自己的包法，捏成餃子即可。
