冬瓜雞蛋餡餃子的做法：
1、首先麵粉加入清水和成軟硬合適麵糰，用保鮮膜覆蓋放一邊醒發，扇貝肉去掉尾部切碎，雞蛋放入鍋中炒成碎一點的雞蛋碎，冬瓜去皮去籽用擦絲器擦成細絲，再剁成碎，用手擠掉多餘的水分，冬瓜一定要最後處理，減少剁碎後暴露的時間，這就是減少冬瓜出水的第一步。
2、冬瓜碎、扇貝碎、雞蛋碎、蔥碎一起放入盆中，加入油，鹽，蠔油。
3、把油儘量放到冬瓜碎上，先把油和冬瓜碎拌勻，這就是減少冬瓜出水是第二步。然後所有食材一起拌勻即成餃子餡。
4、麵糰揉出面筋，這樣可以保證餃子皮勁道不破肚。揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餡兩手捏成餃子，反覆操作，直至包好所有的餃子，然後放入開水鍋中煮熟即可。
