白木耳煮過夜還可以吃嗎

白木耳煮過夜還可以吃，因為白木耳為銀耳，銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分，不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

危害：

食用後亞硝酸進入血液迴圈、血液中的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重還會導致死亡。