炒熟的木耳可以隔夜吃，煮熟的木耳在儲存的過程中，其中的亞硝酸鹽並不會增加，但是要將熟木耳放在冰箱冷藏室中儲存，防止細菌增生過多引起食物變質。
一般正常情況下木耳泡2-3小時即可吸收充分的水分，自然膨脹發透，木耳泡過水之後很容易滋生細菌等微生物，從而會影響木耳的質量，若是木耳一直泡，其中的微生物會迅速增長繁殖，因為細菌滋生的速度與溫度也有一定關係，所以長時間浸泡的木耳酒不能吃了。
一般泡發木耳的方式不同，則泡發的時間也不相同，要是使用涼水浸泡木耳，一般要3-4小時左右，但要是使用鹽水泡木耳，只需要1個小時左右即可，而用熱水泡木耳一般需要15-20分鐘左右。
