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紅酒中的苦澀味是來自單寧,單寧是紅酒酚類物質的一部分,主要來自於葡萄皮本身,也有部分單寧來自發酵後的橡木桶。它是紅酒的天然防腐劑。通常喝到單寧比較重的紅酒,舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較幹,一般稱之為收斂性,並且苦澀感會比較重,但是會具有一定的陳釀價值。
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