烘焙茶葉多少度合適

根據目標風味以及茶葉本身來使用多少溫度，大部分高階烏龍是需要變溫的。 綠茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，攤涼之後再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。綠茶比較簡單，但具體也涉及到時間、茶葉厚薄等因素，有的綠茶如六安瓜片則依然用炭火烘焙，工藝複雜。鐵觀音屬於球形烏龍，一個是球形，內外溫度很難一致，烘焙不好，可能外部焦掉或乾結，而內部生青味還未排出。還涉及到保留花果香，去除青氣，提升烘焙帶來的持久甜香。所以要變溫，否則多次的烘焙很難達到良好的效果。