鐵觀音老茶有兩種烘焙方法，
一、電焙，電焙就是採用專門烤焙茶葉的電焙箱，溫度可人工調控和微電腦調控。根據茶葉的質量和個人的口味，溫度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的時候，烤箱的門要小開10公分，時間1小時，讓茶葉的雜味散掉，之後關上烤箱門，並經常檢查茶葉烘焙的味道，直到滿意為止。
二、炭焙，炭焙濃香型鐵觀音老茶，以龍眼木炭烤焙為好，相思木次之，其它雜木以密度高，沒有異味的好。碳焙的溫度應控制在60到120度，並經常翻面，以免炭火的溫度過高燒焦茶葉。假如茶友有少量的鐵觀音老茶，可以用電飯鍋烘焙，首先，電飯鍋要洗乾淨，並且沒有異味，先高溫開啟電飯煲待溫度達到一百度的時候，關掉並按下保溫按鈕烘焙，直到烘焙滿意。
