鹹菜中的甘露是什麼植物

甘露學名甘露子，亦稱草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等。脣形科植物。

外觀：地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖。莖直立，高30釐米到120釐米，方形。花脣形，淺紫色，輪傘花序，筒內有毛環，上脣直立，下脣三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。

作用：可醃漬、醬制供食用。甘露是京西泡菜的標誌成分，少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣，醃製好的甘露色澤白黃，口味鹹鮮，醬味濃郁。