我們在很多家庭中都看到了這樣的現象，孩子們喜歡吃肉而家長們喜歡喝肉湯，關於肉湯和肉的營養一直是人們在營養認識上有爭議的問題，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好，關於這個問題我們首先要搞清楚，為什麼燉肉的湯如此鮮美？那是因為在燉肉時肉裡的一些含氮化合物都溶在湯裡了，而且湯裡還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助於營養物質的消化與吸收。家長們都希望自己的孩子長得健康快樂，而要想健康似乎增加營養是最重要的方法之一，於是多喝肉湯、少吃肉、多運動成了很多家庭的口號，但是家長們忽略了下面這個營養知識，肉湯裡有少量的水溶性維生素和鉀鹽，而蛋白質這麼重要的營養素，它的性質是遇熱凝固，所以蛋白質恰恰絕大部分都在肉裡，科學家們研究證明，湯裡的蛋白質僅為肉裡蛋白質的7%，所以現在你們明白了嗎，肉湯和肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯也要吃肉。
