在家如何製作米皮

米皮是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是筋、軟(方言讀作rang)、薄、細。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的文縣米皮較為獨特的一支。

做法是將大米提前泡發一晚，然後倒入料理機中，加入適量的水打成米漿；然後過濾在碗中，加入適量的鹽攪拌均勻；平底鍋刷油，倒入兩勺米漿，放入燒開水的鍋蒸1-2分鐘，然後平底鍋過冷水，表面刷上一層油取出即可。