1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鯗。
2、魚身不剖開，只在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭”。
3、這種瓜鯗用鹽醃漬二三日，取出晒乾後,把魚鯗按在菜板上，切塊。每一塊大小類似，大約為6×4釐米，整齊排列在不鏽鋼盆中。
4、接著，取出一盆準備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒，倒在盆中，再次攪拌。
5、這麼做是為了讓酒味衝糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻後，就開始裝罐。
6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中，儘量排列緊實。一塊壓一塊，鎮海老話叫“別實”。同時注意新增糟料。
7、最後，把盆中剩下的酒全部倒進去。加上蓋子，用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封。
8、密封一星期左右，醉瓜鯗才算真正糟制完成。
