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適量的糖可以供給酵母菌養份,有助發酵,但過量的糖反而會抑制酵母菌的發酵。
正確的做法是:
1、用乾淨的容器和少量的水先把要用的酵母溶解,35至40攝氏度的溫水有助加快發酵;
2、加入適量的糖一塊溶解,每100克酵母約加糖5克,置放發酵約5至10分鐘;
3、把剩餘要用的水和要用的糖一塊溶解;
4、然後所有用料和麵粉一塊攪拌至均勻、適度。
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