雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的好季節。俗話說秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言秋天以吃螃蟹為最隆重之事。秋天的蟹肉最鮮嫩，所以說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。比如膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。秋季的大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。秋季的河蟹殼薄，肉質細膩，芳香撲鼻。據說螃蟹還分雌雄兩性來吃，農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。但吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶。
