辨別雞肉是否新鮮的方法如下所示：
1、觀察雞的肌肉是否堅實，急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉鬆馳，若冰鮮雞儲存太久，也會出現同樣情況，所以，選購雞肉時，可檢視其肌肉是否結實，新鮮雞的肌肉堅實、有彈性。
2、觀察雞肉的表皮是否光滑，如果雞的肌肉鬆弛，雞皮就會出現皺紋，表明此雞不新鮮，新鮮雞的肉質一定皮光肉滑，若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明其新鮮程度欠佳。
3、觀察雞肉的顏色是否紅潤、有光澤，屠宰已久的雞，肉色暗啞，甚至會發黑，新鮮雞則紅潤、有光澤，不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，並非不新鮮。
