豆腐不易碎的方法：
鹽水焯燙。去包裝紙，用鍋蒸制20分鐘。做菜時用鍋鏟反面輕推。美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋：
先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1比2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。將瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150毫升水，蓋上蓋子煮至湯汁粘稠狀時即可。把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上些許小蔥，此菜即成。
