番茄醬沒開封的話可以在冰箱中放一年，開封后的放冰箱裡冷藏，只能儲存2至3個月。因為番茄漿開啟之後，會有細菌侵入，引起質變。即使在低溫下儲存，也只能延期質變。
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開啟一點，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。
防止番茄醬變質還有另外一個辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
