發酵乳製品是指凡以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品。發酵乳製品有酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳杆發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及乾酪、酸性奶油等。
發酵乳製品具有營養豐富、易消化、適口性好和便於保藏等優點，深為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是通過想乳液中接種乳酸細菌後，經發酵而製得的產品。而有些產品除細菌外，還有酵母和黴菌參與發酵。如藍色乾酪和沙門柏乾酪就有婁地青黴、沙門柏青黴參與發酵；開菲爾中存在多種酵母菌。這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發酵產品的風味。
