酵米麵類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經過發酵製作而成的麵食製品。酵米麵食品如果採用發黴的原料，容易引發中毒現象，因此日常要注意不食用發黴原料，不食用存放過久的酵米麵。
酵米麵類食品的種類酵米麵類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經過發酵製作而成的麵食製品。
酸湯子類的酵米麵在發酵過程中，極易沾染環境中的椰毒假單胞菌，會生成毒副作用較強的米酵菌酸和毒黃素，這幾種毒素在高溫加熱後都不會失活，食用後可能會造成中重度的食物中毒，對人體造成極大的損害。
日常製作酵米麵類的食品的時候，要注意不能使用發黴原料製作，製作過程中保持衛生，防止產生異味，同時，酵米麵類食品儘量做到做多少吃多少，不能食用存放過久的酵米麵。
