發酵類豆製品有哪些

發酵豆製品有腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和豆豉。北魏時期編纂的《齊民要術》比較全面地介紹了利用微生物製造豆類食品的方法。