南瓜是含有澱粉的。而且南瓜的澱粉含量比較高，每100g嫩南瓜含1.3～5.7g，老南瓜含1.2~15.5g。
南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。原產於亞洲南部，現在我國各地都有栽種。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一;老瓜可作飼料或雜糧，所以不少地方又稱之為“飯瓜”;南瓜屬葫蘆科南瓜屬，我國南瓜分佈最廣，嫩果、老果兼食。
南瓜的作用：
⑴解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
⑵保護胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
⑶消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
