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胡蘿蔔是常見蔬菜,含有β-胡蘿蔔素以及一些水溶性維生素,β-胡蘿蔔素可以轉化為維生素a。
維生素a缺乏人體暗適應能力下降,甚至出現夜盲症或者失明。
有時面板會出現細胞分化異常,表現為蟾皮病,有時會表現為免疫功能降低等等。
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