吃胡蘿蔔的方法是：將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用豬肉、牛肉、羊肉燉食，儘量不要生吃胡蘿蔔；
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜，據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷，日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素；
缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡蘿蔔，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用，胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
