具體步驟:
1、和麵:和麵操作要求“四定”，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量新增；
2、熟化:採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料；
3、壓片:採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行；
4、乾燥:掛麵乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關係；
5、切斷:採用圓盤式切面機和往復式切刀；
6、計量、包裝:傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工；
7、面頭處理:溼面頭應即時回入和麵機或熟化機中。乾麵頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和麵機。
