用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘乾房內烘乾或晾到半乾；再放入薰櫃內，薰兩三天。
臘肉的製作過程：
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
3、冬春季兩天翻一次，醃約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
4、使煙全部薰上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
臘肉的製作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏製時瘦肉易變幹，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱薰幹力度，不易使成品變硬。
2、薰料上若加鮮桔皮少許，燻肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起薰入肉中，臘肉香味更加濃郁。
