烘焙裡的糖霜和綿白糖有區別嗎

烘焙裡的糖霜和綿白糖有區別。

1、綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。

2、糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。