1、結晶大小：白糖結晶體很細微，白砂糖結晶體像砂，顆顆分明。
2、用途不同：白糖多用於麵糰中，也適合做蛋糕和餡料，白砂糖適合熬漿後做糕點和麵包等，用於做餅乾外層的糖。
3、製作工藝：白糖是製作成顆粒很小的白糖後加入轉化糖漿而成，白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、煮煉、結晶等工序製作而成。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。
