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配料:適量黑魚、蓮藕、粉絲、鹽、雞精、澱粉、老抽、生抽、油、薑片等。
步驟如下:
1、黑魚宰殺好後洗淨控幹,切斷尾部,把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來;
2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留,用刀剔除;
3、剩下的不帶刺的魚肉,沿魚皮斜切成薄薄發魚片;
4、將剩餘的魚架切段,與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。
5、之前處理好的魚架,在沸水中汆去血水,然後撈出控幹;
6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲,加入薑片、蓮藕、蔥段;
7、大火煮沸後,用小火煲2、5至3小時,然後調入適量鹽和雞精即可。
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