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原料:泡菜壇、白菜。
具體步驟如下:
1、白菜晾晒兩三天,蒸發部分水分;
2、手和刀具洗乾淨,泡菜壇刷淨晾乾,完全無油,用刀將白菜一分為二;
3、用開水燙白菜,直至菜顏色稍微變綠即可;
4、白菜晾涼,切口朝下按放進容器,壓緊;
5、擺好後,在白菜上面壓一塊石頭,用保鮮膜封住容器口;
6、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸;
7、在溫度5至10度的環境下醃製30天即可。
注意事項:
1、製作期間要注意觀察容器中的水位,若水分析出過多要及時舀出,防止外溢。
2、食用酸菜之前要進行清洗或者浸泡,擠幹水分再烹製。
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