材料：高筋麵粉、清水。兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1、將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵；
2、每隔三分鐘揉麵團一次，每次揉麵的時間約兩三分鐘，然後把乾淨的溼毛巾直接蓋在麵糰上。重複揉麵10至15遍；
3、切條及醒面把面趕開成0.5釐米厚，切成2釐米寬，10釐米長的長條。在面版上撒少量麵粉，將麵條擺在面版上，蓋上溼毛巾，醒面一至一個半小時；
4、拉麵、煮麵將水煮開後，繼續保持大火，保證鍋裡的水繼續沸騰，將醒好的麵條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。
