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和麵時要避免水分與麵粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裡,用筷子慢慢攪動。這樣製作出來的蕎麥麵就不會斷。
蕎麥(學名:FagopyrumesculentumMoench.)別名:甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立,高30-90釐米,上部分枝,綠色或紅色,具縱稜,無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。
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