黴魚是起源於歐陽修故里吉安市永豐縣，流行於永豐縣及周邊地方，於是形成東固山黴魚、樂安黴魚、吉水黴魚、興國黴魚、峽江黴魚等，以永豐縣黴魚為正宗，又以沙溪鎮一帶最為正宗。
黴魚做法源於黴豆腐，又分幹黴魚和溼黴魚兩種做法，其先有幹後有溼。在此基礎又黴鴨、黴雞、黴豬肝、黴牛肉等一系列做法。
黴魚歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香、辣、鹹、鮮，下酒下飯。幹黴魚為傳統黴魚，到了每年冬天在家家戶戶都會做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。
溼黴魚起於80、90年代冰箱流行，擺脫了季節限制，可以現做現吃。兩者的區別在於:其一做法不同，溼的黴魚去掉了封壇油浸的步驟，兩醃漬的時間也不一樣其二口味、口感不同，乾的經封壇油浸發酵後更鹹、香醇、鮮、口感緊實，溼的更鮮、香辣、表皮香酥內裡嫩滑。黴魚做簡單易學，但要做好就有講究。以鮮草魚為佳，不同的魚做出會有不同。
