墨魚乾長白黴是不能夠食用的，發黴的墨魚乾會產生多種對人體有害的菌群，而且已經發生質變，容易導致人體腹洩、腹痛、發熱、嘔吐等症狀，為食品安全起見，建議丟掉不要，以免傷害身體。
有的人會感覺墨魚乾買的挺多，價格也不便宜，而且屬於乾製品，發黴一點應該沒事，有的會用涼水泡或者陽光下暴晒，下油鍋炸等等，這樣把表面黴點清理掉，或者感覺把可能產生的細菌殺死了，但是這只是表面現象，發黴的墨魚乾已經有大量的黃麴黴或者致癌物在裡面了，一些做法根本不能消滅病菌，如果吃了發黴的墨魚乾輕者可能會出現中毒的現象，嚴重的可能會造成休克等等，因此發黴的墨魚乾儘量是扔掉不要拿自己的健康開玩笑。
