隔夜菜不能吃，正常情況下蔬菜都會含有硝酸鹽類物質，食用後不會對人體造成影響，但是長時間放置後會轉化為亞硝酸鹽，而且營養成分也會流失，因此隔夜後的剩菜是不能食用的。
儲存方法
剩菜儲存時需要在其還有餘熱時使用保鮮膜密封，這樣可以減少細菌和剩菜的接觸，然後放置冰箱的冷藏區儲存，將溫度調至在1到4度之間，即可將剩菜儲存2到3天時間。
注意事項
經過密封冷藏儲存後的隔夜菜再次食用時應該進行完全加熱，以免其中滋生的細菌進入人體，影響腸胃的正常消化，另外海鮮類、涼拌菜等食物不要隔夜食用，可能會對人體肝臟造成一定影響。
