如何鑑別腐竹的好壞

1、色澤鑑別，進行腐竹色澤的感官鑑別時，取樣品直接觀察即可。 良質腐竹呈淡黃色，有光澤。 次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。 劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、外觀鑑別，進行腐竹外觀的感官鑑別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。 次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。 劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。

3、氣味鑑別，進行腐竹氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。 次質腐竹的香氣平淡。 劣質腐竹有黴味、酸臭味