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1、魚要新鮮,不能用死魚或醃漬過的。
2、魚要放熱鍋內用油煎一下。
3、要選用含磷脂高的油,以豆油為好。若選用豬油燒,湯色會更加濃白。
4、要用熱水燒,不要用冷水燒。
5、燒時火力要大,時間要長。
6、鹽要至湯變濃白後再加,不能過早加。
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