>
雞湯湯汁變濃方法:
1、在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;
2、加油,令油與湯汁混合成乳濁液,湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就發白了;
3、炒油麵漿。油麵漿的製法是,將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋,用小火慢慢攪炒,勿使焦底,待麵粉色黃,外觀類似凍花生油狀即可。倘要強調香味,可先將豬油炸洋蔥絲,然後再炒麵粉。要奶香味,可用白脫代替豬油。
圖文推薦