醃製的刀豆可以生吃嗎

醃製的刀豆不可以生吃，刀豆所含的毒性物質有兩種，一種是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因在豆角外面，容易在烹調加熱後被破壞。一種是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發中毒的主要原因。所以如果醃製刀豆，一定要焯一遍水，等水開之後，將處理好的刀豆，微微焯4分鐘至刀豆熟，這樣毒素才會被破壞掉。