辣白菜醃製多久後可以放心的吃

泡菜要泡兩週以上才能吃，因為醃菜中含亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。

亞硝酸鹽產生多少是跟環境溫度和鹽水濃度有關聯的，我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後醃菜中亞硝酸鹽含量已經開始明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。