烤牛肉要想烤得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要醃製的。
1、肉質的選擇：
牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛裡脊肉。
這個部位的肉質細嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。
4、醃製：
醃製這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進行醃製。
醃製的作用不僅僅是讓牛肉的風味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最後要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關鍵步驟。
