1、將魚收拾乾淨，片下兩片魚肉，去除腹部大刺。魚肉朝上，斜打十字花刀。
2、少許鹽抹勻醃漬片刻，魚頭也醃一下。將片好的魚片撲滿乾麵粉抖勻，魚頭魚骨魚尾也撲滿乾粉。
3、鍋中油燒溫後將魚片進鍋炸熟，表面金黃即可。魚頭魚骨魚尾也炸一下，魚頭要小火慢炸，炸透即可。
4、炸好的魚盛出，控油後放入盤備用。
5、鍋中加入少許油，倒入一大勺泰式甜辣醬或蕃茄醬，加入白糖一勺，醋一勺。
6、加入切好的菠蘿塊，半碗清水，蔬菜粒倒入鍋中，煮開1分鐘，嘗好酸甜的口味，酌情調整，最後加入水，澱粉勾芡。
7、燒好的芡汁澆在魚身上即可。
