蛋白質20％是什麼麵粉

蛋白質20%是高筋麵粉。麵粉以蛋白質含量的多少可以劃分為不同筋度的麵粉，含量在13.5左右的是高筋麵粉。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。