包包子前如何醒面

用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光。抹一些水在麵糰表面，保溼。蓋上蓋，放溫暖處發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。