雙椒雞撈麵用的是較細的柱狀面。
雙椒雞撈麵,是傳統中國特色麵食。創始人金二奎,(丁寶楨的家用廚師)發明創造,流傳於濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合,麵條煮熟後,撈出,澆上滷子,拌雞湯即成雙椒雞撈麵。麻椒必須是精選的四川麻椒,辣椒是四川二荊條辣椒。
湯萬雙椒雞撈麵做法:
1、農村土公雞宰殺後,取半隻洗淨;
2、切成小丁;
3、用老薑、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉碼味15分鐘;
4、青椒、紅椒、大蔥洗淨,切丁;
5、炒鍋下菜油加熱至7成時,下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋;
6、炸過的雞丁,加入青椒、紅椒、大蔥翻炒,備用;
7、麵條放入鍋中煮,約三分鐘,把面撈起,涼水過一下盛入碗中;
8、放入高湯,加以炒制好的雙椒雞,即是雙椒雞撈麵。