拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱“拉條子”。
撈麵是一種古老的漢族傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。撈麵是也廣東人對拌麵的地方語言名稱，是指把麵條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。中國之中，河南鶴壁及滑縣一帶的主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”但“撈”字在這裡卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再扮上提前炒好的澆頭即可食之。
