挑選出沒有壞的杏子，將杏子放入冰箱冷凍。如果在北方可以將杏子放入冰窖儲存。到了冬天依然可以吃到新鮮的杏子。
冰窖貯藏是我國北方利用冬季收集或人工澆水自然凍結的冰塊，吸收窖內熱量，降低果溫，使杏子得以長期貯藏的傳統方法。冰窖由磚木建成，作成地下式，深3.5-4.5米，寬6-8米，長度視貯量及地形而定，一般20-25米，四周窖壁應達到良好的保溫效能，頂部設小窗，以供換氣，底部設排水井。
將杏子用箱或筐裝好，放入冰窖內，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3-0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6-10釐米，空隙填充碎冰，碼6-7層後，上面蓋0.6-1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門，貯藏期抽查，及時處理變質果。
