麵包一發溫度和時間

麵包發酵的溫度和時間關係是麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度，如果麵糰溫度剛好在24℃左右，則第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹能使麵包形成更大的孔洞，而發酵好的麵糰標準溫度為28~30℃。若存在太大差異，就需要進行調整。麵糰標準溼度為70~75%，要始終保持麵糰相對溼潤的狀態。