生豬肝在保鮮裡邊可以放一至兩天左右，熟的可以儲存三至五天。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩適口，但豬肝食前要去毒。尚若肝臟的種種毒性物質未能排淨，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它也許誘發癌症、白血病與其餘疾病。
豬肝食用時要注意：
從市場買回來的豬肝中帶有有毒的血液存留在肝血竇中，所以先要在自來水龍頭下衝刷一下，然後置於盆內浸泡一至兩小時消除殘血，而且盆裡的水要完全浸沒豬肝。若豬肝急需烹飪，則可視其大小切成四至六塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛在菜籃中在自來水下衝刷乾淨即可。
此外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
