有以下新增劑:
1、乾燥酵母粉:是使麵包等點心發酵的酵母;
2、泡打粉:作用是使產品膨大,能改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織,使蛋糕組織有彈性;
3、小蘇打粉:呈細白粉末狀,遇水和熱或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,用於酸性較重的蛋糕及小西餅中;
4、塔塔粉:酸性鹽,用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿;
5、乳化劑:能幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化,不會油水分離,使麵糊比重降低,蛋糕品質得到改善;
6、麵包改良劑:用在麵包配方中,能改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性,延緩麵包老化變硬,延長儲存期限;
7、可可粉:去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀,可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面,增加風味及裝飾;
8、綠茶粉:常用在蛋糕、麵包、餅乾或冰淇淋中,增加產品的風味。